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Die Vorteile des bitteren Geschmacks
Wer hat nicht schon vor dem Geschmack gezuckt? Das Bittere, das wir fürchten und mit resignativer Verachtung schlucken, wenn wir unsere Heilmittel oder den klassischen Lebertran nehmen, der uns zu unserem eigenen Wohl auferlegt wurde.
Die Bitterkeit, diese ungeliebte, liefert dem Körper jedoch unverzichtbare Wirkungen, insbesondere zugunsten der Leber und der Verdauung. Bitterstoffe dienen der Entgiftung und Entschlackung des Körpers, wodurch das Durstgefühl, Hitzezustände und Hautprobleme reduziert wird. Bitter eliminiert auch Parasiten und Bakterien. Erst mit dem Alter und der Gewohnheit entwickelt man eine gewisse Vorliebe für Bitterkeit. Denken Sie an (schwarzen) Kaffee und Bier: diese Getränke findet wohl kein Kind lecker.
Zu den bitteren Lebensmitteln gehören unter anderem:
Verschiedene bittere Salate: Rucola, Chicorée, Löwenzahn, Radicchio, Endiviensalat….
Gemüse: Rosenkohl, Artischocke, schwarzer Rettich, Sellerie, Gurke oder Bittermelone.
Früchte: Limette, Pampelmuse, Papaya, Aprikosen usw.
Alkohole: Bier, Wein usw.
Rizinus- und Olivenöle
Verschiedene Arzneipflanzen und Bitterkräuter: Schafgarbe, Johannisbeere, Klette, Ringelblume, Kamille, Katzenminze, Mariendistel, Bockshornklee, Ingwer, Lorbeerblatt, Myrrhe, Wegerich, Bergweintraube, Schisandra, Sennespflanze, Rosmarin, Eisenkraut und viele andere.
Was verursacht Bitterkeit?
Bitterkeit wird im Kontakt mit den meisten Glykosiden, bestimmten Alkaloiden, natürlichen Antioxidantien, Magnesium (mg+), Kalzium (ca+) und Ammonium, Äther und anderen verschiedenen Substanzen empfunden. Chemisch gesehen wird eine organische Substanz mit salzigem oder süßem Geschmack oft bitter, wenn ihr Molekulargewicht steigt.
Die Herstellung von konzentrierten Extrakten in der Kräuterkunde ist möglich, weil sich Bitterstoffe leicht in Wasser, Essig, Alkohol oder Glyzerin verdünnen lassen. So können Bittertropfen oder auch ein Tee mit Bitterstoffen hergestellt werden.
Bitter regt die Verdauungsfunktionen an
Sobald der bittere Geschmack auf der Zunge zu spüren ist, wird unser Appetit angeregt, und der Körper reagiert darauf mit der Ausscheidung von Speichel und Magensaft. Bitterkeit fördert auch die Leberfunktion, indem sie der Leber erlaubt, mehr Galle auszuscheiden, die Verdauung zu erleichtern und die Leber von Giftstoffen zu reinigen. Tatsächlich ist es in der Kräuterheilkunde und Naturheilkunde üblich, Bitterpflanzen in Form von Kräutertees, Fläschchen oder Kapseln für eine Leberkur zu empfehlen, die etwa zwei bis vier Wochen dauern sollte.
Gallensekrete wiederum stimulieren die Darmperistaltik, wodurch mehr Abfallstoffe abtransportiert werden können. Darüber hinaus beugen Bitterstoffe Parasiten, insbesondere Darmwürmer, vor und greifen sie an. Bitter hilft daher bei der Verdauung vom Mund über den Magen und die Leber bis zum Darm. Darüber hinaus reinigt Bitterstoff Mund und Rachen und lindert den Durst. Fantastisch, nicht wahr? Es ist kein Zufall, dass wir zu den Mahlzeiten Salat als Vorspeise essen, denn Bitterkeit weckt unseren Appetit und unsere Verdauungsfunktionen. Leider sind die meisten bitteren Salate inzwischen durch die vier süßeren Sorten Romana-, Frisée-, Boston- und Eisbergsalat ersetzt worden. Es ist daher ratsam, bittere Salate wie Rucola, Radicchio, Chicorée, Löwenzahn und Endivien zu bevorzugen.
Achten Sie jedoch darauf, sie nicht mit einem zu süßen Dressing zu bedecken: Man muss die Bitterkeit schmecken, um die Vorteile zu nutzen! Es gibt auch verschiedene andere Salatsorten, wie Salat-Burnet oder Brunnenkresse, Auron (Artemisia abrotanum L.) und Eskariol, die nicht auf der Speisekarte des Supermarkts stehen und daher eher aus unserer Ernährung verschwinden, aber in einigen Gemüsegärten überleben.
Vielfältige positive Auswirkungen
Im Ayurveda, einer traditionellen indischen Medizin, gilt Bitterkeit als aus den Elementen Raum und Luft zusammengesetzt. Bitterkeit beruhigt die Doshas Pitta und Kapha, während sie das Vata im Übermaß verschlimmert. Auch im Ayurveda signalisiert ein bitterer, metallischer Geschmack im Mund eine Pitta-ähnliche Störung. (siehe den Artikel Lebensmittel und Ayurveda)
Zusätzlich zu den Vorteilen, die die Bitterkeit für das Verdauungssystem bietet, hat dieser Geschmack verschiedene nützliche Eigenschaften für den Organismus, die wie folgt lauten:
Kühlung, nützlich im Falle von Fieber oder anderen „heißen“ Zuständen…
Lindert Juckreiz und behandelt Hautprobleme
Eliminiert die Ansammlung von Fett und Abfall
Reinigt die Muttermilch
Gifte, Bakterizide und Vermizide
Trocknet überschüssige Feuchtigkeit im Körper
Lässt Übelkeit abklingen, beseitigt Übelkeit oder verursacht Erbrechen
Reanimiert bei Ohnmachtsanfällen
Vorsicht vor Missbrauch
Wie alles andere auch, können bittere Lebensmittel Unbehagen verursachen, wenn jemand versucht, sie im Übermaß zu essen. Zum einen kann der bittere Geschmack andere Geschmacksrichtungen überwältigen und überdecken. In hohen Dosen trocknet die Bitterkeit die Haut und das Verdauungssystem aus, was zu Verstopfung führt. In extremen Fällen kann es Schwindel bis hin zur Ohnmacht verursachen.
Ich wünschte also, ich hätte Sie mit der Tradition versöhnt, vor den Mahlzeiten gute bittere Salate zu essen, oder Sie vielleicht dazu ermutigen können, eine kleine bittere Pflanzenkur zu machen, um die Leber zu reinigen, die so hart für Ihre Gesundheit arbeitet. Wenn Sie bereits ein Fan dieses wenig bekannten Geschmacks waren, hoffe ich, dass ich Ihnen ein paar weitere gute Gründe gegeben habe, ihn zu genießen!